Recettes salées à base de produits vendéens

Pintade et Mogette de Vendée façon forestière - Mogette de Vendée

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 1 pintade de Challans
- 4 tranches de poitrine fumée
- 300 g de mogette de Vendée sèche
- 4 échalotes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 petit bouquet de Persil
- 2 feuilles de lauriers
- 1 verre de vin blanc sec
-1 noix de beurre
- Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : La veille, placer la mogette dans un saladier et la tremper dans l’eau froide.
Étape 2 : Le jour même, peler et ciseler les échalotes. Les faire blondir dans une noix de beurre. Ajouter la poitrine fumée taillée en lardons.
Étape 3 : Saisir la pintade dans la même poêle afin de la faire colorer sur toutes ses faces. La déposer dans une cocotte. 
Étape 4 : Déglacer la poêle avec le verre de vin blanc et en arroser la volaille. Saler et poivrer. Ajouter deux feuilles de laurier, la moitié des échalotes er la mogette égouttée. Couvrir d’eau froide jusqu’à 1 cm au-dessus des grains.
Étape 5 : Enfourner la cocotte à 200°C pour 1h15 de cuisson. 
Étape 6 : Frotter les champignons de Paris. Les découper en 8. Les poêler 10 minutes avec le reste d’échalotes, la poitrine fumée et le persil ciselé. 
Étape 7 : Une fois la cuisson terminée, la laisser reposer 10 minutes et mélanger la poêlée de champignons à la mogette.

Il ne reste plus qu'à déguster ! 

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Préfou à l’ail - Restaurant Il Pimento à Challans

Ingrédients

- 500 g de farine
- 8 g de farine de boulanger
- Sel
- 32 cl d’eau
- 150 g de beurre
- 1,5 tête d’ail

Préparation

Étape 1 : Mélanger le sel à la farine, dissoudre la levure avec un peu d’eau tiède. Faire un puit au centre de la farine, y verser la levure, le reste d’eau et pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes.
Étape 2 : Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 3 : Façonner les pains pour en faire des petites boules, les poser sur la plaque de cuisson et les laisser reposer 30 minutes. 
Étape 4 : Cuire les pains dans un four très chaud 240°C pendant 12-15 minutes. Une fois cuit le pain doit sonner creux en tapant la base.
Étape 5 : Faire fondre le beurre au micro-ondes, hachez l’ail et le mélanger au beurre mou.
Étape 6 : Coupez le pain en deux, garnissez du beurre à l’ail, refermez le pain et terminez 6 minutes au four à 180°C.

Petit conseil :
Servir chaud à l’apéritif ou dans une salade en entrée. Tellement bon que vous serez obligé de refaire la recette !

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Le pâté vendéen - Une cuillerée pour papa

Ingrédients

La pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère de sel
- 10 cl d’eau

La farce
- 200 g de foies de volailles
- 500 g d’échine de porc
- 500 g de noix de veau
- 6 aiguillettes de canards
- 5 œufs
- 1 petit verre de liqueur de mogette ou cognac
- 150 g de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 1 petite brioche
- 2 échalotes
- 2 feuilles de coriandre hachées
- 1 cuillère de muscade râpée
- 1 cuillère de sel et de poivre

Préparation

Étape 1 : Préparez d’abord la pâte brisée en intégrant le beurre ramolli à la farine puis 2 œufs, l’eau et le sel. Pétrissez le temps que la pâte soit bien homogène et laissez reposer 2 heures en couvrant d’un linge ou d’un film transparent.
Étape 2 : Cuire 4 œufs durs. Les laisser refroidir puis les écaler.
Étape 3 : Faites tremper la brioche dans le lait. Dans un grand saladier mélangez les 3 viandes hachées, ajoutez l’œuf entier, la crème, les échalotes ciselées finement, la coriandre hanchée, la brioche égouttée, les épices Rabelais, la muscade, l’alcool, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble.
Étape 4 : Etalez un tiers de la pâte brisée sur votre plaque de cuisson ; disposez une moitié de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords de la pâte. Disposez les œufs dures bout à bout sur la farce en les enfonçant légèrement puis mettez de chaque côté les aiguillettes de canard. Recouvrez avec le reste de la farce.
Étape 5 : Avec un pinceau badigeonnez largement d’eau les bords de la pâte. Déposez le reste de la pâte sur le dessus et appuyez bien pour souder les bords. 
Étape 6 : Toujours au pinceau badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf puis décorez selon votre imagination avec les chutes et la pointe d’un couteau en évitant d’appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte. Redorez au jaune d’oeuf à nouveau et faite 1 ou 2 petites cheminées pour laisser passer la vapeur.
Étape 7 : Enfournez pour au minimum 1 heure, voire 1 heure 15.

Bon appétit !

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