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La Magie de Noël en Vendée

Saint Jacques, fressure et pommes

David, Fabrice et Stéphan, les Chefs du restaurant Les 3 Piliers au Boupère, vous livrent leur recette de Saint Jacques, fressure et pommes.

Ingrédients

- Saint Jacques
- Pommes
- Citron vert
- Citron jaune
- Huile
- Piment d'Espelette
- Poivre en grains
- Fleur de sel
- Gingembre

Préparation

LA MARINADE

Réaliser une marinade avec une huile de qualité, râpé citron vert et jaune, ajouter une pincée de piment d'Espelette, du poivre en grains, de la fleur de sel, un zeste de gingembre. Y déposer les Saint Jacques pendant une bonne heure.

LE CRÉMEUX DE FRESSURE

Faire chauffer de la crème, y ajouter la fressure selon votre goût (si vous n'avez pas de fressure, remplacez la part du boudin noir). Lorsque celle-ci bout, mixez fortement.

LES POMMES

De préférence, choisir des pommes fruitées et légèrement acides, les trancher le plus finement possible, les faire tremper dans de l'eau avec des glaçons.

DRESSAGE

Dresser en assiette creuse un fond de bouillon de fressure tiédi, les Saint Jacques, puis les chips de pommes, bien égoutter.

Recette simple et originale, alliant gourmandise et convivialité, quand la terre rencontre la mer au détour d'un repas festif.