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La Magie de Noël en Vendée

Poulet noir bio et Saint Jacques au bouillon de shiitake et légumes d’hiver

David Bourmaud, le Chef du restaurant le Petit Saint Thomas à la Garnache, vous livre sa recette de poulet noir bio et Saint Jacques au bouillon de shiitake et légumes d’hiver.

Poulet noir bio et Saint Jacques au bouillon de shiitake et légumes d’hiver

Ingrédients

- 2 blancs de poulet noir ou de chapon, pintade chaponnée
- 8 belles noix de St Jacques
- 400 gr de shiitake de Sallertaine
- 2 carottes (1 jaune, 1 orange)
- 1 blanc de poireaux
- 1/4 de choux frisé
- 30 gr d'huile d’olive bio
- 20 gr de beurre cru
- 10 cl de sauce soja
- 1 bouillon cube de volaille bio
- Coriandre / persil / gingembre / curcuma frais
- Quelques graines bio croustillantes (courges, tournesol, lins, sésames)

Préparation

1. Laver, éplucher les légumes et les émincer finement en julienne. Assaisonner les Saint Jacques et les blancs de volaille. Laver et émincer les champignons shiitakes.
2. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, ajouter les noix de St Jacques et les saisir 1 min de chaque côté et débarrasser. Saisir les blancs de volaille côté peau et les cuire 8 min au four a 160°. Les débarrasser avec les St Jacques et gardez le tout au chaud. Dans le jus de cuisson, étuver 3/5 min les champignons shiitakes et les légumes, puis ajouter 1 litre d’eau et 1 bouillon cube bio ou 1 litre de bouillon de volaille.
3. Cuire à feu doux 15/20 min et maintenir au chaud. Faire chauffer des assiettes creuses vides au micro-ondes 3 min. Ajouter les herbes, le gingembre et le curcuma haché au bouillon. Dresser la volaille émincée et les St Jacques, puis verser le bouillon et les légumes bien chauds.

Bon appétit !