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La Magie de Noël en Vendée

Les œufs cocotte aux chanterelles et foie gras

Laurent Soulard, le Chef du restaurant Au Fil des Saisons à Luçon, vous propose sa recette : Oeufs cocotte aux chanterelles et foie fras.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 8 jaunes d'œuf
- 8 blancs d'œuf
- 320 g de crème liquide
- 160 g de chanterelles hachées
- 2 échalotes ciselées
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 160 g de foie gras cru en dés
- Sel et poivre

Préparation

1. Beurrer les cocottes.
2. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre et huile d'olive sans les colorer. Augmenter le feu et ajouter les chanterelles et faire sauter vivement. Parsemer de persil haché, saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.
3. Détailler le foie gras cru en dés d'1/2 cm et les assaisonner.
4. Mélanger au fouet les blancs d'œuf et la crème. Assaisonner.
5. Dans chaque cocotte préalablement beurrée, déposer :
- 2 cuillerées à soupe de blancs d'œuf + crème
- les chanterelles
- les dés de foie gras
- 2 jaunes
- le reste de blanc d'œufs + crème
6. Couvrir et cuire au four 12 min à 180°C.

Astuce : vous pouvez remplacer les chanterelles par des trompettes de la mort ou des girolles ou des cèpes...
Conseil : servir avec une petite salade et par exemple quelques bâtonnets de pommes Granny Smith et cerneaux de noix.

Et que la gourmandise soit avec vous !