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La Magie de Noël en Vendée

Huîtres Rockfeller

Marie-France Bertaud, blogueuse culinaire nous livre sa recette : Huîtres Rockfeller.

Ingrédients

- 12 huîtres n°2 de Vendée
- 50 g de beurre pommade
- 50 g d'épinards (des jeunes pousses seront les bienvenues, mais pas obligatoires)
- 50 g de vert de fenouil
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- Fleur de sel
- 2 tranches fines de jambon
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de noisettes réduites en poudre
- 1 cuillère à soupe de parmesan

Préparation

LES HUÎTRES

1. Ouvrez les huîtres. Retirez la première eau. Laissez-les reposer le temps de faire votre préparation suivante et retirez ensuite la deuxième eau qui se sera formée. Retirez les éventuelles traces de coquilles sur la chair des huîtres.

LE BEURRE AUX ÉPINARDS

1. Mettez une noix de beurre dans la poêle. Faites fondre et ajoutez les épinards. Laissez retomber sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à évaporation totale. Passez ensuite à travers un chinois pour en retirer toute l'excès d'eau de végétation. Laissez refroidir.
2. Ciselez finement le vert de fenouil.
3. Malaxez le beurre avec les épinards, le fenouil et le poivre pour bien amalgamer le mélange. Recouvrez d'un film transparent et laissez au réfrigérateur une petite heure.

LE MÉLANGE POUR CHAPELURE

1. Faites griller à sec les tranches de jambon. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
2. Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le jambon et le parmesan.
3. Répartissez le beurre aux épinards sur chaque huître. Recouvrez d'une cuillère à soupe de mélange à chapelure.
4. Enfournez sous le grill à température maximum pendant 1 à 2 minutes maximum, juste le temps de faire colorer la chapelure et fondre le beurre.

Dégustez, c'est prêt !