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La Magie de Noël en Vendée

Caramels au beurre salé aux noix et noisettes

Marie-France Bertaud, blogueuse culinaire nous livre sa recette : caramels au beurre salé aux noix et noisettes.

Caramels au beurre salé aux noix et noisettes

Ingrédients

Pour environ 24 caramels :
- 360 g de sucre en poudre
- 75 g de cerneaux de noix entiers
- 75 g de noisettes décortiquées avec leur peau
- 75 g de beurre

Préparation

1. Hachez grossièrement  les fruits secs, en vous aidant d’un grand couteau. Ne cherchez pas à les réduire en poudre.
2. Versez dans une poêle ou une casserole le sucre avec le beurre.
3. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
4. Faites chauffer sur feu très doux et remuez régulièrement avec une spatule.
5. Dès que le mélange est fondu, surveillez jusqu’à ce qu’il commence légèrement à blondir.
6. Ajoutez aussitôt les fruits secs et laissez cuire, sur feu doux toujours, jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur ambrée.
7. Éteignez alors le feu et versez aussitôt dans des empreintes individuelles ou sur une plaque. Laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer.

Laissez les caramels se figer une petite heure avant de les déguster.