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Escapades gourmandes

La brioche vendéenne

Pour tous les gourmands, en Vendée on a de quoi vous satisfaire ! Laissez-vous tenter par notre délicieuse brioche et découvrez tous ses secrets.

Depuis le Moyen-Âge, tressée à la main, dorée sur le dessus, la brioche fait la fierté des vendéens. Sucrée et parfumée, à l'eau de vie ou à l'eau de fleur d'oranger, on aime la consommer au petit déjeuner ou au goûter. Hormis la période Pascale, la brioche vendéenne était fabriquée lors des grandes fêtes de famille (communions, mariages...) La tradition voulait que les parrains et marraines de la mariée offrent une énorme brioche qui pouvait peser jusqu'à 20 ou 30 kilos. Pour l’occasion, une danse dite « de la brioche », lui est consacrée.

LA GÂCHE, GRANDE SOEUR DE LA BRIOCHE

La gâche est sûrement à l’origine de la brioche, elle est également une viennoiserie dont l'histoire remonte au Moyen-Âge. Plus particulièrement préparée aux fêtes de Pâques, la recette de la gâche diffère quelque peu de la brioche : plus de sucre, autant de beurre et surtout un apport en crème fraîche... Ce qui la rend plus dense. Elle est aussi souvent parfumée au rhum. Traditionnellement mangée accompagnée d’œufs au lait, crèmes desserts ou fruits au sirop.

Les brioches et gâches de Vendée sont aujourd'hui protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui est assez rare pour un produit boulanger.

Gâche vendéenne

OÚ ACHETER DE LA BRIOCHE VENDEÉNNE ?

De nombreuses boulangeries vendéennes vous proposent de la brioche, mais voici quelques bonnes adresses :

LA MAISON PLANCHOT
À la Roche sur Yon, Montaigu, les Herbiers, Château d’Olonne, Olonne sur Mer et Saint Paul en Pareds.
Les recettes des brioches de la Maison Planchot (inchangées depuis 3 générations) sont un secret de famille.
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LA BRIOCHE DE VENDRENNES
À Vendrennes.
Une des brioches les plus connues de Vendée, le savoir-faire artisanal de la famille Brosset se perpétue depuis 1932.
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LA LUTINE
À Fontenay le Comte, Pissotte, Fontaines et à l’Orbrie.
La brioche de la Lutine a été médaillée d’or plusieurs fois au concours des produits du terroir vendéen.
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LA MALIGORNE
À la Roche sur Yon et Mareuil sur Lay.
Connue notamment pour sa gâche, cette boulangerie a un savoir-faire qui se transmet depuis 3 générations.
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QUAND LES CHEFS SUBLIMENT LA BRIOCHE

Rencontrez Dominique Planchot, le créateur du Label Rouge pour la brioche vendéenne et Valentin Morice, le chef cuisinier de la Table du Boisniard.