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Escapades gourmandes

La brioche vendéenne

Cette année à Pâques, on se fait plaisir ! Laissez-vous transporter pour un voyage culinaire sucré au pays de la brioche, en Vendée. En plus du traditionnel chocolat de Pâques, fondez de plaisir devant une délicieuse brioche vendéenne. La Boulangerie l’Épi Sucré aux Brouzils, vous révèle sa célèbre recette de cette gourmandise, élue meilleure brioche vendéenne en 2020. Moelleuse et savoureuse, elle ne saura que vous combler de bonheur !

Depuis le Moyen-Âge, tressée à la main, dorée sur le dessus, la brioche fait la fierté des vendéens. Sucrée et parfumée, à l'eau de vie ou à l'eau de fleur d'oranger, on aime la consommer au petit déjeuner ou au goûter. Hormis la période Pascale, la brioche vendéenne était fabriquée lors des grandes fêtes de famille (communions, mariages...) La tradition voulait que les parrains et marraines de la mariée offrent une énorme brioche qui pouvait peser jusqu'à 20 ou 30 kilos. Pour l’occasion, une danse dite « de la brioche », lui est consacrée.

LA GÂCHE, GRANDE SOEUR DE LA BRIOCHE

La gâche est sûrement à l’origine de la brioche, elle est également une viennoiserie dont l'histoire remonte au Moyen-Âge. Plus particulièrement préparée aux fêtes de Pâques, la recette de la gâche diffère quelque peu de la brioche : plus de sucre, autant de beurre et surtout un apport en crème fraîche... Ce qui la rend plus dense. Elle est aussi souvent parfumée au rhum. Traditionnellement mangée accompagnée d’œufs au lait, crèmes desserts ou fruits au sirop.

Les brioches et gâches de Vendée sont aujourd'hui protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui est assez rare pour un produit boulanger.

Gâche vendéenne

Recette de la brioche vendéenne

Une belle brioche faite maison, bien dorée, moelleuse et recouverte de sucre, voilà ce qui vous attend en suivant à la lettre les précieux conseils de la Boulangerie l’Epi Sucré ! L'artisan-boulanger Baptiste Guéry de la Boulangerie l'Épi Sucré aux Brouzils vous dévoile sa recette phare de la brioche vendéenne pour régaler vos convives. Élue meilleure brioche vendéenne en 2020, à coup sûr tout le monde vous réclamera la recette !

Ingrédients :

- 200g de farine
- 70g de beurre
- 30g de sucre
- 2 œufs
- 5g de sel
- 1 bouchon de rhum
- 10cl de fleur d’oranger ou d’arôme liquide de vanille
- 10g de levure boulangère
- 60g de levain naturel

Préparation :

  1. Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pétrir la pâte sauf le beurre
  2. Pétrir en première vitesse pendant 20min
  3. Ajouter le beurre au reste des ingrédients et pétrir encore 20min en première vitesse
  4. Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante recouverte d’un film plastique
  5. Fariner le plan de travail pour y déposer la pâte et la façonner en lui donnant une forme de petit pain et la laisser reposer 5min
  6. Faire un boudin d’environ 60cm avant le tressage et la laisser reposer 5min
  7. Tresser la brioche
  8. La poser sur une plaque ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et la laisser pousser 4h30 à 5h à température ambiante
  9. Préchauffer le four à 170°C et badigeonner la brioche avec un œuf entier
  10. Enfourner la brioche entre 40 et 45min

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des grains de sucre sur la brioche !

OÚ ACHETER DE LA BRIOCHE VENDEÉNNE ?

De nombreuses boulangeries vendéennes vous proposent de la brioche, mais voici quelques bonnes adresses :

BOULANGERIE L'ÉPI SUCRÉ
Aux Brouzils.
Élue meilleure brioche vendéenne en 2020, craquez pour cette pâtisserie gourmande et moelleuse. L'Epi Sucré, une adresse gourmande vivement recommandée !
>> En savoir plus sur la Boulangerie Pâtisserie L'Épi Sucré

LA MAISON PLANCHOT
À la Roche sur Yon, Montaigu, les Herbiers, Château d’Olonne, Olonne sur Mer et Saint Paul en Pareds.
Les recettes des brioches de la Maison Planchot (inchangées depuis 3 générations) sont un secret de famille.
>> En savoir plus sur la Maison Planchot

LA BRIOCHE DE VENDRENNES
À Vendrennes.
Une des brioches les plus connues de Vendée, le savoir-faire artisanal de la famille Brosset se perpétue depuis 1932.
>> En savoir plus sur la Brioche de Vendrennes

LA LUTINE
À Fontenay le Comte, Pissotte, Fontaines et à l’Orbrie.
La brioche de la Lutine a été médaillée d’or plusieurs fois au concours des produits du terroir vendéen.
>> En savoir plus sur La Lutine

LA MALIGORNE
À la Roche sur Yon et Mareuil sur Lay.
Connue notamment pour sa gâche, cette boulangerie a un savoir-faire qui se transmet depuis 3 générations.
>> En savoir plus sur La Maligorne