Ciel couvert avec pluies modérées12°
menu burger

Je réserve

  • Hébergements
  • Week-ends & courts séjours
  • Puy du fou
Vendée Globe 2016

Les Toqués du Vendée Globe

Tous les jours du 15 octobre au 5 novembre 2016, de 11h30 à 13h30, assistez aux démontrations culinaires des "Toqués du Vendée Globe"

Tous les jours du 15 octobre au 5 novembre 2016, de 11h30 à 13h30, assistez à la préparation d'une recette à base de produits du terroir vendéen et dégustez-la. Cette démonstration culinaire sera réalisée par de grands chefs de Vendée.

Programme des démonstrations culinaires « Les Toqués du Vendée Globe »

SEMAINE 1

Samedi 15 octobre 2016
- Jean-Marc Pérochon, Chef du restaurant JM Pérochon 1 étoile Michelin à Brétignolles sur Mer.
Recette : Spoon de mogettes, huîtres en tartare et pochées, lard colonnata croustillant et en jus, pointe de caviar d'aquitaine.

Dimanche 16 octobre 2016
- Aurélien Jousseaume, Chef du restaurant  « Envers du Décor » aux Herbiers.

Lundi 17 octobre 2016
- Patrice Guillou, Chef du restaurant Le Fatra aux Sables d'Olonne.
Recette : émulsion de mogettes, maquereaux fumés et toasts de baguettes à l'encre de seiche

Mardi 18 octobre 2016
Emmanuel Huchet, Chef du restaurant Le Martinet à Bouin.
Recette : Cuisses de grenouilles poêlées, crème coco au basilic et pointe de curry.

Mercredi 19 octobre 2016
- Stephan Malaquin, David Coutant et Fabrice Biteau, Chefs du restaurant Les 3 Piliers au Boupère.
Recette : confiture de mogettes et meringue à la bière Milk stout de la Musse.

Jeudi 20 octobre 2016
- Fabrice Riefolo, Chef du restaurant L'Auberge de la Rivière à Velluire.
Recette : suprême de volaille de Challans, St Jacques marinées et agrumes

Vendredi 21 octobre 2016
- Sébastien Moreau, Chef du restaurant L'Ecume Gourmande à Bouin.
Recette :  raviole de volaille aux huîtres sauce citron gingembre​

SEMAINE 2

Samedi 22 octobre 2016
- Fabien Leroy, Chef du restaurant Auberge de la Terrasse à La Châtaigneraie.

Dimanche 23 octobre 2016
- Nicolas Ferré, Chef du restaurant Le Quai des Saveurs aux Sables d'Olonne.
Recette : Blanc de seiche de la criée sablaise, crème de basmati "paëlla" au Safran de Vendée.

Lundi 24 octobre 2016
- Benoît Chardon, Chef du restaurant Les Chardons au Château d'Olonne.
Recette : Gaspacho vendéen, Terre de Vendée et Raviolis de Saint Gilles.

Mardi 25 octobre 2016
- Sébastien Bonavita, Chef du restaurant Le Cayola 1 étoile Michelin au Château d'Olonne.
Recette : Suprème de Pintade de Challans, mousse de mogette, éclat de jambon de Vendée, fine gelée" Sacré blanc", jus de volaille à la noisette.

Mercredi 26 octobre 2016
- Nicolas Coutand, Chef du restaurant Les Genêts à Brem sur Mer.
Recette : Foie gras, crème de maïs, verjus, raisins et céleri branche confit.

Jeudi 27 octobre 2016
- Henrick Garriga, Chef du restaurant Le Grand Four à Noirmoutier en l'Ile.
Recette : Huîtres poêlées barigoule de fenouil.

Vendredi 28 octobre 2016
- Loïc Pallaget, Chef du restaurant Le Cottage à Talmont Saint Hilaire.
Recette : Thon blanc mariné et coupé en tartare avec une brunoise de pommes vertes.

SEMAINE 3

Samedi 29 octobre 2016
- Cédric Merleau, Chef du restaurant La Chaize Gourmande à La Chaize Giraud.

Dimanche 30 octobre 2016
- Thomas Evanno, Chef du restaurant Côte Ouest aux Sables d'Olonne.
Recette : Foie gras de canard de Vendée poêlé et coquilles Saint Jacques aux Cèpes.

Lundi 31 octobre 2016
- Messieurs Bouton et Rougeon, restaurant La Villa à Saint Jean de Monts.
Recette : Tournedos de poulet noir de Challans, réduction de greiss rouge et sa poêlée de curcubitacées bio.

Mardi 1er novembre 2016
- Loïc Rault, Chef du restaurant La Rose Trémière à Saint Michel en l'Herm.
Recette : Maquereau en escabèche, pomme fondante, gelée carotte gingembre.

Mercredi 2 novembre 2016
- Stéphane Gilot, Chef du restaurant Les Bafouettes à L'Ile d'Yeu.
Recette : Verrine d'araignée de mer, gelée claire de carcasse à la verveine, mousse de foie gras vendéen, croquant de préfou au fenouil.

Jeudi 3 novembre 2016
- Rémy Leterrier, Chef du restaurant L'Aloé aux Herbiers.

Vendredi 4 novembre 2016
- David Bourmaud, Chef du restaurant Le Petit Saint Thomas à La Garnache.

Samedi 5 novembre 2016
- Antony Clautour, Chef du restaurant L'Estran à Notre Dame de Monts.
Recette :  Tartare de Bulots, Cevice de Merlu, Pastilla de confit de Canard.

Animations réalisées en partenariat avec Vendée Qualité et l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie de la Vendée