7 - Le label "Cuisine Montoise"

Au Pays de Saint Jean de Monts, nous aimons la cuisine maraîchine aux goûts « mer et marais » et nous avons décidé de valoriser les recettes traditionnelles du territoire à travers un label.

Logo cuisine montoise 2018
Lancé en 2014, le label Cuisine Montoise regroupe aujourd'hui 14 établissements du Pays de Saint Jean de Monts désireux d'offrir une cuisine locale et faite maison.

Près d'une quarantaine de spécialités locales estampillées Cuisine Montoise sont proposées par les chefs.

 

Cuisine Montoise, des rencontres inédites habitants-chefs

Les recettes et produits maraîchins ont en premier lieu été collectés auprès des habitants du marais par l'OPCI (L'Office du Patrimoine Culturel Immatériel, partenaire du programme depuis 5 ans). Ces habitants, cuisiniers du pays ont ensuite transmis les secrets et savoir-faire des recettes du patrimoine culinaire local.

Toutes ces rencontres inédites dans les cuisines des chefs sont retranscrites dans une web série (voir la vidéo ci-contre).

(Re)découvrez les recettes maraîchines et leur réinterprétation

Parmi les 40 plats proposés, laissez-vous surprendre par :

recette-maraichine- Les recettes Maraîchines cuisinées selon la tradition :
Anguilles grillées sur sarments de vigne, cuisses de grenouilles à la persillade, rata de margates, gralaïe, les moules maraîchines, la soupe de rivéros, les caillebottes, le flan maraîchin, les foutimassons.


fantaisie-gourmande- Les recettes Fantaisie Gourmande, revisitation de la tradition par les chefs :
Un jambon mogettes revisité, un gâteau à la mogette, raviole d'anguilles fumées, poêlée de margates sauce thaï...
 


sur-le-pouce- Les plats Sur le Pouce à découvrir dans notre foodtruck partenaire :
Fouée au rata de margates, pâté de citrolles....


recettes cuisine montoise

Un légume oublié remis au goût du jour : le potiron gris

"Péa d'tamarane", c'est ainsi que les Maraîchins nomment ce potiron gris dont ils sont fiers. Habitants, producteurs, chefs, l'Office de Tourisme et l'OPCI travaillent ensemble à la réintroduction de ce légume.

A découvrir dès l'automne 2018 :
- sur les étals des marchés,
- dans les restaurants.

Les établissements labellisés Cuisine Montoise & leurs spécialités :

Salon des desserts - SAINT JEAN DE MONTS
Recettes maraîchines : Brioche - Flan maraîchin - Foutimassons.

Restaurant Chez Bastien - SAINT JEAN DE MONTS
Recette maraîchine : Anguilles à la persillade.
Fantaisie Gourmande : Coulant (gâteau) à la mogette.

Restaurant La Quich'notte - SAINT JEAN DE MONTS
Recettes maraîchines : Cuisses de grenouilles façon Quich'notte - Cuisses de grenouilles à la persillade - Anguilles à la persillade - Caillebottes au kamok.
Fantaisies Gourmandes : Filets de sardines crues marinées à l'huile de basilic - Jambon mogettes revisité.

Restaurant Le Glajou - LE PERRIER
Recette maraîchine : Anguilles grillées sur sarments de vigne - Anguilles à la persillade - Flan maraîchin - Cuisses de grenouilles à la persillade.
Fantaisie Gourmande : Rata de margates avec joues de porc au chorizo.

Restaurant L'Estran - NOTRE DAME DE MONTS
Recettes maraîchines : Cuisses de grenouilles à la persillade - Anguilles à la persillade - Gralaïe.

Restaurant Le 104 - SAINT JEAN DE MONTS
Fantaisies Gourmandes : Ravioles d'anguilles fumées - soupe de potiron gris.

Restaurant Le Robinson - SAINT JEAN DE MONTS
Recette maraîchine : Anguilles à la persillade.

Restaurant le Petit Saint Jean - SAINT JEAN DE MONTS
Recettes maraîchines : Anguilles à la persillade - Cuisses de grenouilles à la persillade.

Restaurant L'Espadon - SAINT JEAN DE MONTS
Recette maraîchine : Gralaïe avec effiloché de canard et salicornes.

Restaurant La Langoust'in - SAINT JEAN DE MONTS
Recettes maraîchines : Homard rôti accompagné de sa garniture, beurre blanc et beurre citron.

Restaurant du Golf - SAINT JEAN DE MONTS
Recette maraîchine : Tartine de sardines d'Auguste de Croix de Vie.
Fantaisies Gourmandes : Poêlée de margates à la sauce thaï - Sablé au potiron et chocolat.

Restaurant La Villa - SAINT JEAN DE MONTS
Recettes maraîchines : Soupe de rivéros - Rata de margates - Potiron gris du marais - Flan maraîchin.
Fantaisies Gourmandes : Filets de sardines crues marinées à l'huile de basilique - Jambon mogettes revisité.

Le Traiteur Soullandais - SOULLANS
Recettes maraîchines : Cuisses de grenouilles à la persillade - Anguilles à la persillade - Mogettes - Rata de margates.

Food truck Le Fouée 'd TRUCK - mobile sur le Pays de Saint Jean de Monts
Sur le pouce : Fouée au rata de margates - fouée de brunoise de margates - Fouée aux rillettes de maquereau - Pâté de citrolles.
 

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