3 - La montée en gamme de la gastronomie

Avec deux restaurants 2 étoiles Michelin, 5 restaurants 1 étoile Michelin, le département de la Vendée, depuis quelques années, conforte sa place de nouvelle destination gastronomique.

Alexandre Couillon, le Maître de la Marine, deux étoiles Michelin

Alexandre Couillon

A Noirmoutier, le restaurant « La Marine » et son Chef Alexandre Couillon rejoignent le firmament gastronomique... Une récompense bien méritée. En début d'année 2013, le restaurant reçoit sa seconde étoile au Guide Michelin®. En 2017, il obtient une distinction de plus avec le titre de "Cuisinier de l'année", décerné par le Gault et Millau et reçoit sa 5ème toque dans l'édition 2018 du guide gastronomique.
Dans un décor contemporain de noir et de blanc, face au port de pêche de L'Herbaudière, le Chef s'applique à surprendre les convives par ses recettes créatives, méticuleusement exécutées sans trahir la nature du produit... Nul détail n'échappe à Céline, son épouse, qui suit en salle le fil de la perfection.
Attenante à « La Marine », « La Table d'Elise » est le second restaurant du Chef. Dans une décoration toute simple avec tables en bois, poutres peintes en rouge, objets marins aux murs, Alexandre propose une cuisine « bistronomique » autour d'une sélection rigoureuse de produits du terroir de qualité et de saison.
 

Thierry Drapeau, provocateur de plaisirs

Thierry Drapeau

Dans le cadre idyllique du Logis de la Chabotterie à Saint Sulpice le Verdon, le restaurant de Thierry Drapeau est référencé dans le prestigieux guide « Relais et Châteaux ».
Une belle récompense pour ce Chef aux 2 macarons Michelin qui propose une cuisine aux saveurs empruntées à toutes les régions de France visitées au cours de son parcours professionnel. Fine et épurée, sa cuisine est généreuse en émotion et en sensations. Il attache une grande importance à la décoration de ses assiettes.
Thierry Drapeau est en recherche permanente pour proposer des plats atypiques en utilisant des produits de Vendée tels que la truffe de Vendée, qu'il travaille avec des navets bouton d'or gratinés à la moelle, une brioche feuilletée à la fleur de sel des Salines des Sables d'Olonne. Sur sa carte, on trouve les ormeaux de Bouin travaillés avec des cocos de Vendée, les Gros gris vendéens de Saint Paul en Pareds, l'œuf coque des Brouzils.
 

Anthony Lumet, une étoile Michelin pour le restaurant Le Pousse-Pied à La Tranche sur Mer

restaurant Le Pousse-PiedA La Tranche sur Mer, le restaurant Le Pousse-Pied vous propose une cuisine au fil des saisons, composée de plats essentiellement axés sur la mer. En février 2018, le Chef, Anthony Lumet, a obtenu une Etoile Michelin. Âgé de 27 ans, il figure parmi les plus jeunes promus de l'année.

 

Xavier Giraudet, une étoile Michelin pour le restaurant La Robe à Montaigu

restaurant la RobeLe restaurant gastronomique La Robe vous propose une cuisine raffinée à 30 minutes du Puy du Fou et de la Roche sur Yon. Dans un décor soigné et contemporain, le Chef Xavier Coutand, vous invite à savourer une cuisine à la fois traditionnelle et créative, toujours dans l'air du temps. Le menu change tous les jours pour le plus grand plaisir des convives.

Le 9 février 2017, le Chef, Xavier Coutand a été récompensé d'une étoile Michelin.


 

Nicolas Coutand, une étoile Michelin pour le restaurant Les Genêts à Brem sur mer

Photo-Chef-LES-GENETSPassionné très tôt par la cuisine, Nicolas Coutand fait ses premières armes dans de prestigieux restaurants. Après plusieurs expériences réussies, il décide de revenir en Vendée et ouvre un restaurant gastronomique : Les Genêts à Brem sur Mer. Désigné « jeune talent » par le Gault et Millau fin 2014 et classé 2 couverts au Guide Michelin 2015, le Chef Nicolas Coutand ne s'est pas arrêté là ! Il s'est vu décerner la précieuse étoile Michelin le 9 février 2017. Il aime mettre à l'honneur les produits de la région à travers des assiettes légères, d'une grande finesse, proposées à des prix raisonnables. Avis aux amateurs de cuisine moderne et créative !

Sébastien Bonavita, une étoile Michelin en Baie de Cayola

Sébastien Bonavita

Au restaurant le Cayola (1 étoile au Guide Michelin) au Château d'Olonne, le Chef Sébastien Bonavita vous invite à découvrir sa cuisine créative et raffinée sur des mariages subtils de saveurs et de couleurs. Le restaurant offre une vue extraordinaire sur la Baie de Cayola : véritable lieu de communion entre la mer et la gastronomie.



 
 

Une étoile Michelin pour le restaurant J.M Pérochon à Brétignolles sur Mer

Jean-Marc Pérochon

Sur la côte sauvage de Brétignolles sur Mer, le restaurant Jean-Marc Pérochon vient de se voir décerner (février 2014) une première étoile au Guide Rouge Michelin®. Natif de la région, le Chef de talent, Jean-Marc Pérochon est réputé pour être un fervent ambassadeur de la Vendée. A la carte, le Chef propose les huîtres du vivier de la Sauzaie, les crevettes de pays, la volaille de 100 jours de Challans, le bar de ligne de la crié de Saint Gilles Croix de Vie, un crumble noisette au kamok (une liqueur de café vendéenne)... Au piano, le Chef Jean-Marc Pérochon est un homme qui a bourlingué de l'Allemagne aux Caraïbes, de la Provence aux Etats-Unis. Dans les îles, il découvre des saveurs et rapporte des marques qui ne trompent pas : « J'ai mémorisé les parfums, découvert des goûts exotiques, le gingembre, la vanille, la mangue... »


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