PRENEZ PART AUX GATEAUX
Les délices ne sont pas tous dans la nature. Une alchimie particulière hante les fourneaux vendéens et assure des recettes basiques qui garantissent les meilleurs effets. Pâtes cuites ou laitages concluront vos repas en adoucissant vos papilles.
Laissez-vous tenter par la simplicité des saveurs
Merice est un gros gâteau allongé avec des croisillons sur le dessus. Il ressemble à un pain de campagne qui attend un filet de beurre et une confiture artisanale. En parts individuelles, ils prennent le nom de betchets. Vous les trouverez sur l’Ile d’Yeu.
La pâte onctueuse et légère de la brioche vendéenne fait partie du patrimoine régional. Autrefois fabriquée à l’occasion des fêtes Pascales, sa renommée a dépassé les traditions, elle est maintenant préparée toute l’année. Cette pâte, sucrée et parfumée à l’eau de vie ou à la fleur d’oranger, fait l’unanimité. La fraîcheur de sa mie peut supporter petit déjeuner, collation ou dessert. La Gâche est une bonne pâte en forme de pain présentant une incision longitudinale. Cette viennoiserie à croûte molle et à la mie jaune est plus friable que la brioche. De la crème fraîche, du beurre, du sucre en plus grande quantité et une larme de rhum la différencie de sa cousine la brioche.
C’est pendant le carnaval et Mardi Gras que les foutimassons, tourtisseaux ou bottereaux (appellation différente selon le secteur géographique) ont leur heure de gloire. Ce beignet ventru et en forme de losange se consomme sans compter.
Les laitages complètent avantageusement une gamme de dessert déjà conséquente. La semoule de millet, une céréale fort cultivée jadis en Vendée, est un met rustique mais riche en vitamine. Cet aliment basique et sain reste une saveur paysanne qui met en valeur l’art du concassage du grain. Préparée plus épaisse puis refroidie, elle peut être découpée en grosses tranches à rissoler dans un beurre roux.
Le flan maraîchin ou fion est l’un des desserts typiques de l’Ouest. Préparé à partir d’une recette très riche en œufs, lait, crème fraîche, vanille, cannelle et parfois de la fleur d’oranger, cette douceur reste un des desserts favoris dans le marais breton vendéen. Depuis de nombreux siècles, puisque Rabelais en citait les vertus, la Caillebotte est appréciée par les vendéens. Ce petit dessert, n’est rien d’autres que du lait caillé, plus ou moins épaissi et plus ou moins sucré.
Le saviez-vous ?
La brioche vendéenne bénéficie depuis début 2003 du Label Rouge et d’une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine. C’est le produit de Vendée le plus connu à l’extérieur du département.
